Butter atau mentega adalah lemak hewani hasil pemisahan antara fraksi lemak dengan non
lemak dari susu. Pemisahan dilakukan dengan cream separator menggunakan metode sentrifugasi
berdasarkan perbedaan berat jenis. Lemak yang berat jenisnya lebih ringan akan naik ke permukaan
sehingga disebut cream, sedangkan fraksi non lemak berwujud cair berada di bagian bawahnya.
Cream hasil pemisahan inilah yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan mentega.