- 2026-08-22 18:29:51 by Irenia Jastisia
SoyBeaN Indonesia通过个人卫生与员工健康培训强化食品安全意识
SoyBeaN Indonesia通过个人卫生、员工健康和工作适任性培训，加强大豆食品和饮料行业的食品安全意识。
雅加达，2026年8月22日 
作为致力于提升整个大豆食品行业食品安全意识的一部分，SoyBeaN Indonesia邀请了Dr. Hendry Noer Fadlillah, S.T.P., M.P.,——国际大学联络大学（IULI）食品科技专业讲师——担任培训讲师之一。在此次课程中，Dr. Hendry进行了题为“员工健康与工作适任性”的全面分享，重点探讨员工健康在预防食品污染和食源性疾病暴发中的关键作用。
健康员工是食品安全的第一道防线。
Dr. Hendry强调，食品从业人员可能成为病原体传播至食品的重要途径，尤其是通过直接接触。员工健康状况不佳以及个人卫生措施不足，因此可能增加食品污染和食源性疾病暴发的风险。
“食品安全不仅仅取决于原材料、设备、设施和加工程序，它同样始于那些直接处理食品的人。”这是贯穿其分享的重要信息。
他强调了员工健康值得特别关注的三个重要原因：食品从业人员可能成为病原体传播的途径；员工健康状况不佳可能增加食源性疾病暴发的风险；而消费者对食品的信任，从根本上取决于食品企业持续生产安全食品的能力。
此次分享还介绍了有关个人卫生行为与食品中大肠杆菌存在之间关系的研究证据。培训中讨论的另一个案例涉及10人发生食物中毒，其中金黄色葡萄球菌被确认与一名手部有伤口员工造成的污染有关。
理解工作适任性
本次培训讨论的核心主题之一是工作适任性的概念，强调食品从业人员在开始工作前及工作期间应保持适当的健康状态。
根据培训内容，需要重点考虑的因素包括员工的整体健康状况、是否存在关键临床症状、皮肤和手部是否处于良好状态、必要时进行实验室检查，以及完整的医疗记录。员工不应存在可能导致食品污染的健康状况。
Dr. Hendry还解释说，食品从业人员应注意呕吐、腹泻、腹部不适、黄疸、发烧、伴随发烧的喉咙痛、耳部异常分泌物、眼睛发红或感染，以及其他可能对食品安全构成潜在风险的症状。
培训特别关注了伤口和皮肤状况。身体暴露部位的开放性或感染性伤口可能成为污染源。当手部出现伤口时，应使用防水敷料妥善覆盖，并在适当情况下进一步佩戴一次性手套进行保护。
认识重要的食源性病原体。
培训还向参与者介绍了多种可能通过食品从业人员传播的重要病原体，包括诺如病毒、甲型肝炎病毒、伤寒沙门氏菌、志贺菌属、产志贺毒素大肠杆菌（STEC）以及非伤寒沙门氏菌。
培训提醒参与者，食品从业人员有责任及时向管理人员报告特定症状，尤其是呕吐和腹泻、黄疸、伴随发烧的喉咙痛，以及手部、手臂等暴露部位出现的感染性伤口或脓肿。
建立透明的文化。
除了技术要求之外，Dr. Hendry还强调了在食品企业内部建立透明文化的重要性。
员工应在开始工作前向管理层报告相关症状、诊断结果或接触史。同时，管理人员和指定负责人应进行适当的健康访谈，并确保员工了解相关的报告程序。更重要的是，员工健康信息必须按照医疗隐私要求进行处理。
这种做法使员工健康状况报告不再被视为一种惩罚，而是预防性食品安全管理的重要组成部分。
排除与限制：管理患病员工。
本次课程的重要内容之一是如何管理生病的员工。
Dr. Hendry介绍了两种重要的风险管理方法：排除和限制。
排除是指当风险较高时，禁止员工进入食品生产设施，尤其是在员工出现持续呕吐、腹泻或黄疸等情况时。排除范围可涵盖从食品接收、准备、储存、包装、供应、运输到食品采购等多个运营区域。
与此同时，限制是指限制员工的工作职责，使其不得直接接触裸露食品、清洁设备、餐具、布草或未包装的一次性用品。根据风险情况，员工可以被安排从事其他工作，例如收银、接待客户，或从事与食品无关的清洁和维护工作。
这种区分为食品企业应对员工健康状况提供了一个实用的框架，同时有助于维持适当的食品安全控制措施。
定期健康检查与重返工作岗位程序。
此次分享还强调了定期健康检查的重要性。员工在开始工作时应接受健康检查，并在之后定期进行检查。培训材料建议至少每年进行一次，或根据风险、医疗需求或公司政策增加检查频率。
健康检查可包括一般身体检查、传染病筛查，以及在必要情况下进行携带者状态的实验室检测。此次分享特别讨论了直肠拭子检测作为发现胃肠道病原体携带者的方法，并强调实验室检测结果应得到适当验证。
同样重要的是重返工作岗位的程序。员工是否能够恢复食品处理工作，应根据症状是否消失、疾病类型、污染风险、适用规定以及必要时的医疗许可等因素决定。对于某些情况，包括黄疸或确诊与病原体相关的疾病，在解除排除状态前，可能需要医生或卫生主管部门出具书面许可。
从个人责任到食品安全文化。
在结束分享时，Dr. Hendry强调，员工健康不应仅被视为一项行政要求，而应被视为对食品安全的投资。
预防污染的关键在于持续报告健康状况、进行适当的健康检查、严格执行食品安全程序，以及最重要的是，建立一种鼓励员工诚实面对自身健康状况的工作场所文化。
“食品安全文化始于对自身健康状况的诚实。”这是本次分享结论的核心信息。
对于不断发展的印度尼西亚大豆食品和饮料行业而言，此次培训提供了一个重要提醒：生产安全、高质量的产品不仅需要良好的加工技术。健康的员工、有效的个人卫生、负责任的健康状况报告以及适当的工作适任性管理，都是健全食品安全体系不可或缺的重要组成部分。
通过此类培训活动，SoyBeaN Indonesia持续为大豆食品和饮料行业的相关利益方提供知识分享和能力建设的平台，支持行业进一步增强消费者信心，并推动食品安全卓越发展。
撰稿人：Dr. Hendry Noer Fadlillah
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